Dass die „Jüdische Allgemeine“ vom 9.07.26 dem Höcke-Freisprech-Podcaster Ben Berndt eine allzu harmlose Bühne bot, finde ich medienethisch schwierig.

Deborah Kämper aus Mannheim hält immerhin in der gleichen Ausgabe mit „Die Sprache der AfD“ stark dagegen.

Sehr stark finde ich zudem den „Einspruch“ von Mascha Malburg zur Klima- als Hitzekrise: „Die Hitze spüren“.

Aus meiner Sicht darf mediale Aufklärung nicht nur an die vernünftige, sondern auch an die emotionale, mythologische, eben mimetische Wahrnehmung andocken. Fakten alleine überzeugen doch nur, wer ohnehin schon reflektiert pro Wissenschaft ist.

#Medienethik #JuedischeAllgemeine #Berndt #Kämper #Malburg #Podcast #Höcke #AfD #Sprache #Hitzekrise #Aufklärung #Wissenschaft #Mimesis #Hitze #Hitzespüren

juedische-allgemeine.de/politi…

Guten Morgen - Tässle Kaffee ☕️?

Wie gewarnt: Die fossil befeuerte Klimakrise wird zur Wasserkrise. Eine kluge Politik würde 1. fossile Gewaltenergien viel schneller durch erneuerbare Wohlstandsenergien ersetzen und 2. Kommunen so ausstatten, dass sie gegenüber Hitze resiliente Schwammstädte werden.

Ob es dafür jemals Mehrheiten geben wird?

Die erfolgreiche Windkraft-Abstimmung in Heidelberg gibt Hoffnung. Die Solarpunk - Zukunft wird regional & kommunal.

„Angesichts des Klimawandels, häufigeren Trockenperioden und knapper werdender Grundwasservorkommen fordert der Verband Kommunaler Unternehmen (VKU) strengere Regeln zur Wasserentnahme. "Genehmigungsfreie Nutzungen müssen so weit wie möglich eingeschränkt werden", sagte VKU-Vizepräsident Karsten Specht der Neuen Osnabrücker Zeitung. Dazu gehörte auch die private Nutzung.“

#Klimakrise #Wasserkrise #Hitze #Dürre #Fossilismus #Wasser #Mitwelt #Kommunen #Resilienz #Schwammstadt #Heidelberg #Erneuerbare #Windkraft #Solarpunk

tagesschau.de/wissen/klima/was…

Elektrolytgetränk selber machen – nicht nur für Sportler. Bei Hitze schwitzt du nicht nur Wasser, sondern auch Natrium. Wie du ein einfaches Elektrolytgetränk selbst machst – mit Sirup, Tee oder Apfelsaft.

Erstveröffentlicht: Juli 2026 · 1. Fassung

Meine Freundin Anita fragte mich kürzlich, ob sie Elektrolytgetränke selber machen kann. Ich versprach ihr bei Gelegenheit was dazu zu schreiben.

Heute war diese Gelegenheit. 31 Grad in der Dachgeschosswohnung, und das um 20 Uhr abends – an Abkühlung war erstmal nicht zu denken. Dazu kamen im Laufe des Nachmittags Kopfschmerzen, die sich so langsam angeschlichen haben. Und dann habe ich erstmal innehalten müssen: Woher kommt das jetzt eigentlich?

Das ist bei mir generell so eine Sache – bevor ich zur Kopfschmerztablette greife, gehe ich den Tag erstmal gedanklich durch. Was hab ich gegessen, was getrunken – oder eben nicht? War ich besonders belastet? Mein Körper ist da nämlich der eigentliche Experte, ich muss nur ab und zu mal genauer hinhören, was er mir sagen will. Klingt vielleicht ein bisschen esoterisch, ist aber eigentlich nur gesunder Menschenverstand.

Bei akuten oder wiederkehrenden Beschwerden gehört das natürlich trotzdem in ärztliche Hände – und da darf man ruhig hartnäckig sein. Die medizinische Forschung hat über Jahrzehnte vor allem am männlichen Körper getestet, und erst in den letzten Jahren zeigt sich verstärkt, wie unterschiedlich sich Symptome je nach Geschlecht äußern können. Ein eindrückliches Beispiel hab ich neulich in einem Rettungsdienst-Video gesehen: Unterkieferschmerzen, die in Hals und Rücken ziehen, gelten als recht unbekanntes, aber reales Warnzeichen für einen Herzinfarkt – vor allem bei Frauen. Genau das meine ich: aufs Bauchgefühl hören, aber im Zweifel lieber einmal zu oft abklären lassen als einmal zu wenig.

[h2]Zurück zu den Elektrolyten

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Also: erstmal schnell eine Scheibe Brot, gebuttert, großzügig mit meinem Kräutersalz bestreut – das brachte gleich noch ein paar Spurenelemente aus den Kräutern mit. Während ich die gegessen habe, ist mein Teesirup aufgekocht, den ich später mit meinem Grapefruitsirup zu Eistee verlängert habe. Diesen Eistee hab ich dann noch mit etwas Traubenzucker und einer Prise Salz ergänzt – fertig war mein Elektrolytgetränk, das ich über den restlichen Nachmittag verteilt in kleinen Schlucken getrunken habe.

Ist übrigens nichts, was ich mir gerade erst ausgedacht hätte. Den Trick mit dem Elektrolytgetränk mach ich schon länger, vor allem als meine beiden Kinder noch bei den Sportfesten im Moselstadion mitgemacht haben – dort gibt’s wenig Schatten und an solchen Tagen wurde es immer brüllend heiß. Ich bin mit Kühltasche, Kühltüchern und vorportionierten kleinen Dosen mit Traubenzucker-Salz-Mischung losgezogen, und sobald meine Tochter oder mein Sohn fertig waren, ging’s direkt aus der Kühlbox: Pulver in Apfelsaft aufgelöst, mit Sprudelwasser aufgefüllt, fertig zum Trinken.

Ob es heute das Brot war, der Drink, oder beides zusammen – ich will hier kein Wundermittel verkaufen. Aber dass es mir danach deutlich besser ging, will ich auch nicht verschweigen.

[h2]Hitze, Schweiß und das Salz, das fehlt

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Du kennst das bestimmt: An richtig heißen Tagen wird einem ständig gesagt, „trink viel, trink viel“ – und das stimmt ja auch. Aber niemand erklärt einem so richtig, warum man bei Hitze manchmal trotz literweise Wasser trotzdem schlapp ist. Des Rätsels Lösung: Es liegt nicht am Wasser. Es liegt am Salz, das dabei verloren geht.

Schweiß ist nämlich keine reine Wasserabgabe. Beim Schwitzen verliert der Körper neben Flüssigkeit auch Elektrolyte – vor allem Natrium, in kleineren Mengen auch Kalium. Bei normaler Anstrengung fällt das kaum auf, weil die nächste Mahlzeit das Natrium über Brot, Käse oder andere gesälzene Lebensmittel wieder ausgleicht. Bei großer Hitze über viele Stunden, kombiniert mit viel Trinken und vielleicht wenig Appetit – was bei Hitze ja häufig vorkommt – kann sich das aber verschieben.

Wird der Flüssigkeitsverlust dann ausschließlich mit reinem Wasser ausgeglichen, ohne dass das verlorene Natrium nachkommt, sinkt die Natriumkonzentration im Blut weiter ab. Mediziner nennen diesen Verdünnungseffekt Hyponatriämie. Außerhalb von Extremsituationen – etwa stundenlangem Sport oder sehr hohen Trinkmengen ohne jede Nahrungsaufnahme – ist das Risiko gering. Es zeigt aber, warum ein leicht gesalzenes Getränk bei großer Hitze durchaus sinnvoll sein kann: nicht nur für Sportler, sondern für alle, die bei Hitze viel trinken und nebenbei vielleicht weniger essen als sonst.

[h2]Hitzewellen sind in Trier längst keine Ausnahme mehr

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Eine Studie zum Klimawandel in Rheinland-Pfalz hat extra für Trier eine eigene Hitzewellen-Definition über den Hitzeindex erstellt – und festgestellt, dass seit 1988 in Trier jedes Jahr mindestens eine Hitzewelle beobachtet wurde, mit einer deutlichen Zunahme in den letzten Jahren. Bundesweit zeigt sich dasselbe Bild: Verglichen mit 1951 erlebt Deutschland heute im Schnitt nicht mehr nur 3, sondern 8,8 heiße Tage pro Sommer.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt daher eine einfache Faustregel: bei Hitze tagsüber alle 1–2 Stunden ein Glas Wasser (0,2 Liter) trinken, auch ohne Durstgefühl – denn das setzt erst ein, wenn schon viel Flüssigkeit verloren wurde. Zum Salz-Thema gibt es eine schöne, vorsichtige Einordnung von Ernährungswissenschaftler Sven-David Müller: Normalerweise sei ein Ausgleich nicht nötig, aber wer viel Gemüse esse und das auch salze, dürfe bei Hitze ruhig mal eine zusätzliche Prise Salz dazugeben.

Und noch ein Punkt, der mich bestätigt hat: Appetitlosigkeit bei Sommerhitze ist ganz normal – erklärbar durch den geringeren Energiebedarf bei hohen Temperaturen sowie die stimmungsaufhellende Wirkung von Sonnenlicht. Wenn man bei Hitze ohnehin weniger isst, fehlt eben auch das Salz aus der Nahrung – was mein Elektrolytgetränk an solchen Tagen zusätzlich sinnvoll macht.

Kleiner Mythos nebenbei entzaubert: Die DGE bestätigt, dass kalte Getränke im Sommer kein Problem für den Körper sind – nur eiskalt sollte es nicht sein.

[h2]Warum Traubenzucker und Salz zusammen gehören

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Salz (Natrium) wird im Dünndarm gemeinsam mit Traubenzucker (Glukose) über denselben Transportweg aufgenommen – den sogenannten Natrium-Glukose-Cotransport. Der Zucker wirkt dabei wie ein Transportmittel: Er beschleunigt die Aufnahme des Salzes – und zieht dabei zusätzlich Wasser mit in den Körper. Genau deshalb funktioniert die Kombination aus Salz und Zucker besser als Salz oder Zucker allein. Das ist übrigens auch der wissenschaftliche Grund, warum orale Rehydratationslösungen – wie sie bei Durchfallerkrankungen verwendet werden – immer Glukose und Natrium gemeinsam enthalten.

[h2]Mein Elektrolytgetränk – das Baukasten-Prinzip

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Statt eines starren Rezepts mag ich hier lieber den Baukasten-Gedanken: Eine Getränkebasis nach Wahl, plus ein optionales Elektrolyt-Pulver, das du je nach Bedarf dazugibst. So kannst du nehmen, was du gerade da hast – Sirup, Saft, Tee oder einfach Wasser.

• Variante 1 mit Getränkesirup

• Variante 2 mit Apfelschorle

• Variante 3 mit selbstgemachtem Eistee

• Variante 1 mit Getränkesirup

Variante 1: Mit Geschmackssirup ✓ getestet

Für 1 Liter – Erwachsene:

Für Kinder (separater Ansatz):

• Variante 2 mit Apfelschorle

Variante 2: Als Apfelschorle

Der Apfelsaft liefert zwar selbst schon Fruchtzucker, das ersetzt aber nicht den Traubenzucker aus der Pulvermischung: Der ist das eigentliche Transportmittel fürs Salz und gehört unabhängig von der gewählten Basis immer mit dazu. Für Kinder: Verhältnis wasserreicher gestalten (1 Teil Saft, 2 Teile Wasser), Pulvermenge wie bei der Kinder-Variante oben (1–2 EL Traubenzucker, 1 Prise Salz).

• Variante 3 mit selbstgemachtem Eistee

Variante 3: Als Eistee-Basis

Du kannst die Pulvermischung aus Traubenzucker und Salz genauso gut in einen selbstgemachten Eistee einrühren – zum Beispiel in mein Waldbeerteekonzentrat mit Birkenzucker. Der Birkenzucker in der Basis sorgt für weniger Zucker im Getränk an sich; die Transportfunktion fürs Salz übernimmt trotzdem der zusätzliche Traubenzucker aus dem Pulver. Wer auf seinen Zuckerhaushalt achten muss, etwa bei Diabetes, sollte hier wie bei allen Ernährungsfragen Rücksprache mit dem Fachpersonal halten.

Mein Tipp: Die Pulvermischung aus Traubenzucker und Salz kannst du dir auch portionsweise in kleinen Dosen vorbereiten – genau wie ich es früher für die Sportfeste meiner Kinder gemacht habe. Dann musst du bei Hitze nur noch die Basis deiner Wahl dazugeben.

Ich muss zugeben, ich variiere mit den Mengen von Sirup gerne, je nachdem wie intensiv der Geschmack sein soll. Ich fülle zum Beispiel das fertig gemischte Pulver in 100ml Bügelflaschen und fülle mit 100ml Grapefruit-Sirup auf.

So kann ich die Flaschen fertig angemischt mitnehmen auf Ausflüge. Den Sirup fülle ich dann langsam in eine 1,5 Literflasche Sprudelwasser wenn der Bedarf besteht. So können wir selber wählen ob wir nur Wasser trinken möchten oder ein Elektrolytgetränk.

[h2]Sole, WaterTok & Co. – mein Blick auf die Hydration-Trends aus TikTok, Insta und YouTube

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Wer auf TikTok, Instagram oder YouTube unterwegs ist, kommt um das Thema Hydration kaum noch herum. Sole Water, WaterTok, bunte Elektrolyt-Pulver in jeder erdenklichen Geschmacksrichtung – gefühlt hat jede zweite Wellness-Seite gerade ihren eigenen Trinktipp. Also hab ich mir das mal genauer angeschaut, bevor ich euch hier meinen eigenen Drink als die ultimative Lösung verkaufe.

Sole Water zum Beispiel: eine mit Salz vollständig gesättigte Lösung, die löffelweise getrunken wird – angeblich für mehr Energie und „Entgiftung“. Klingt erstmal nach genau dem Prinzip, das auch hinter meinem Elektrolytgetränk steckt: Salz hilft dem Körper, Wasser aufzunehmen. Der Haken dabei: Wer gesund ist und sich normal ernährt, bekommt über verarbeitete Lebensmittel ohnehin schon mehr als genug Salz – zusätzliches Salz „auf Vorrat“ zu trinken, unabhängig davon, ob man tatsächlich geschwitzt hat, kann bei empfindlichen Menschen (Bluthochdruck!) eher schaden als helfen. Der Unterschied zu meinem Rezept: Ich trinke mein Elektrolytgetränk situativ, an Tagen, an denen ich wirklich viel verliere – nicht als Dauer-Ritual.

Falls jemand jetzt denkt „viel Salz hilft viel“: Das Extrembeispiel dazu ist Meerwasser. Wer auf hoher See gestrandet ist und aus Verzweiflung Meerwasser trinkt, verdurstet dadurch sogar noch schneller – nicht langsamer. Der Grund: Meerwasser hat einen Salzgehalt von rund 3,5 Prozent, unser Blut nur etwa 0,9 Prozent. Trinkt man einen Liter Meerwasser, brauchen die Nieren anderthalb Liter zusätzliches Wasser, nur um das überschüssige Salz wieder loszuwerden – am Ende hat man dem Körper also Wasser entzogen, statt welches zuzuführen.

[h2]Unterschied Elektrolytgetränk und Sole Water

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Genau das macht den Unterschied zwischen meinem Elektrolytgetränk und Sole Water: Bei mir ist es eine Prise Salz auf einen Liter Wasser, nicht literweise konzentrierte Salzlösung. Die Menge macht’s. Und auch wenn mein Drink um Welten harmloser ist als Sole Water oder gar Meerwasser: Literweise sollte man davon trotzdem nicht trinken. Er ist als Ergänzung zum normalen Trinken gedacht, an Tagen mit viel Hitze und Schwitzen – nicht als Ersatz für die komplette Flüssigkeitsmenge des Tages.

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WaterTok ist da schon harmloser: Hier geht’s hauptsächlich darum, Wasser mit Sirup oder Aromapulver aufzupimpen, damit man überhaupt mehr trinkt. Grundsätzlich eine gute Idee – nur dass viele der beworbenen Pulver eben Zusatzstoffe enthalten, wo ein Schuss selbstgemachter Sirup (oder, ganz klassisch, eine Zitronenscheibe) locker mithalten kann.

Was mir bei der Recherche aber besonders aufgefallen ist: Ein großer Teil dieser „Hydration-Tipps“ sind in Wahrheit Werbung. Influencer:innen empfehlen ihr „Lieblingspulver“ oder ihren „Geheimtipp“, und unten im Text oder in der Bio steckt dann der Affiliate-Link oder die Werbekennzeichnung. Das ist per se nicht verboten oder unseriös – aber es lohnt sich, bei jedem „DAS hat mein Leben verändert“-Video kurz zu fragen: Wird hier wirklich Wissen geteilt, oder wird mir gerade ein Produkt verkauft?

[h2]Die Verbraucherzentrale rät:

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Übrigens: Auch offiziell bestätigt sich mein Ansatz. Die Verbraucherzentrale hält fest, dass spezielle Sportgetränke nicht nötig sind und Saftschorlen aus einem Teil Saft und bis zu drei Teilen Wasser empfehlenswert sind – am besten in kleinen Portionen à 125 bis 250 ml etwa alle 15 bis 20 Minuten getrunken, damit die Flüssigkeit optimal aufgenommen wird. Gekaufte isotonische Getränke dagegen enthalten oft nicht nur viel Zucker, sondern auch Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren und künstlich zugesetzte Vitamine – was gesetzlich nicht einmal geregelt ist.

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📚 Quellen & weiterführende Informationen

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) – Trinkempfehlung bei Hitze, Mythos kalte Getränke: www.dge.de
• DAK Gesundheit / Sven-David Müller – Einordnung Salzausgleich bei Hitze: www.dak.de
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) – Appetitlosigkeit bei Sommerhitze: www.bzfe.de
• Max-Planck-Institut – Zunahme von Hitzewellen in Europa: www.mpimet.mpg.de
• Klimawandel-Studie Rheinland-Pfalz – Hitzewellen in Trier seit 1988 (Hitzeindex)
• Verbraucherzentrale Hessen – Sportgetränke nicht nötig, Saftschorlen-Empfehlung: www.verbraucherzentrale-hessen.de
• Deutsche Herzstiftung / Helios / Universitätsspital Zürich – Herzinfarkt-Symptome bei Frauen, Gender-Health-Gap: www.herzstiftung.de
• RobMedC (YouTube Shorts, 07.02.2024) – Unterkieferschmerzen als Herzinfarkt-Symptom: youtube.com/shorts/mWTboTPJ4es

Alle Angaben nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert. Dieser Artikel ersetzt keine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung.

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[h2]Buchempfehlung

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2026-05-31 06:15:02

Holunderblütensirup selber machen – und Holunderblütenhonig dazu

Holunderblütensirup oder Holunderblütenhonig selber machen – aromatisch, günstig, vegan. Mit Vanille-Twist und Sammeltipps. Nur 2 Wochen Saison!

Erstveröffentlicht: Mai 2026 · Zuletzt überarbeitet: Mai 2026 · 1. Fassung

▼ Direkt zum Rezept

Holunderblütensirup selber machen – ich backe viel. Meine Knuspermüsliriegel brauchen Honig, das Dinkelvollkorntoast auch. Und als mich im Mai die Freck flachlegt – so nennen wir in Trier die Erkältung – und ich literweise Ingwertee trinke, merke ich mal wieder: Honig ist bei mir kein Luxus, sondern Grundnahrungsmittel.

Draußen blüht der Holunder. Und ich sitze drinnen.

Dann ist es endlich soweit. Wir fahren zuerst zu einer Stelle, die ich bei einem meiner Kochkurse entdeckt hatte – ein großer Strauch, cremeweiße Dolden, vielversprechend. Ich halte die Kamera der App Flora Incognita drauf. Die Antwort: Hartriegel. Kein Holunder.

Also weiter zur zweiten Stelle. Die kenne ich seit Jahren – ich hatte dort immer Holunderbeeren im Blick, aber die verdorren dort so schnell, weil es zu trocken ist. Dieses Jahr dachte ich: Dann nehme ich halt die Blüten. Und da stand er: echter Schwarzer Holunder, voll in Blüte, der Duft unverwechselbar süß und blumig.

Wie gut, dass ich die Fotos vom Hartriegel mitgebracht habe. Dazu gleich mehr.

Übrigens: Harry-Potter-Fans wissen es längst – der mächtigste Zauberstab der Welt, der Elderstab, besteht aus Holunderholz. Die Autorin hat das nicht zufällig gewählt: In der keltischen Überlieferung gilt der Holunder seit Jahrhunderten als Baum der Magie und des besonderen Wissens. Ob eins beim Kochen des Holunderblütenhonigs also auch ein bisschen Magie spürt – eins wird es merken.

Der Holunder – kurz vorgestellt

Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) wächst fast überall: an Waldrändern, Brachflächen, Bahndämmen, Gartenzäunen und Friedhofsmauern. Eins muss nicht weit fahren, um ihn zu finden – eins muss nur hinschauen.

Zur Blütezeit bildet er cremefarbene Dolden aus Hunderten kleiner Einzelblüten. Der Duft ist unverwechselbar: blumig, süß, leicht muskatartig. Wer diesen Duft einmal in der Nase hatte, erkennt ihn sofort – und versteht auf Anhieb, warum Menschen seit Jahrhunderten daraus Sirup, Honig, Tee und Likör machen.

Etwas, das mich überrascht hat: Ich hatte immer gelesen, die Holunderblütezeit dauere nur zwei Wochen. Das stimmt – für die einzelne Dolde. Der Strauch blüht aber länger, weil immer wieder neue Dolden aufgehen, während andere schon verblühen. Je nach Standort, Wetter und Höhenlage kann eins am selben Strauch über mehrere Wochen ernten, wenn eins regelmäßig schaut.

Dem Holunder wird der Überlieferung nach einiges nachgesagt – traditionell galten Blüten und Beeren als wohltuend, besonders bei Erkältungen. Belegen lässt sich das wissenschaftlich nicht ohne Weiteres, und ich möchte hier keine Versprechen machen. Aber ein heißer Holunderblütentee mit selbst gemachtem Honig, wenn die Freck einen niederstreckt? Das ist trotzdem schön.

⚠️ Hinweis ⚠️ :
In diesem Artikel geht es ausschließlich um die Blüten. Die rohen Beeren des Holunders können Übelkeit verursachen und werden in einem eigenen Herbst-Artikel behandelt.

Kleiner Exkurs: Sambuca und der Holunder

Habt ihr euch eigentlich schon mal gefragt, woher der Name Sambuca kommt – der italienische Anislikör? Der Überlieferung nach leitet er sich vom italienischen Sambuco ab, dem Wort für Holunder. Und tatsächlich soll das ursprüngliche Rezept aus dem 19. Jahrhundert aus Civitavecchia einen Extrakt aus Holunderblüten enthalten haben – als Ergänzung zur Anis-Tinktur.

Ob das wirklich so war, lässt sich heute nicht mehr sicher sagen. Fest steht: Moderner Sambuca muss nach EU-Recht keinen Holunder mehr enthalten. Aber der Name Sambucus nigra – der Schwarze Holunder – steckt zumindest noch im Ursprung des Wortes.

Wann und wie sammeln?

Damit eins wirklich sicher ist, die richtige Pflanze zu sammeln, empfehle ich die App Flora Incognita– einfach öffnen, scannen und den Anweisungen folgen, bestimmen lassen, fertig. Gerade bei Wildpflanzen ist das die sicherste Methode. Die App ist übrigens kostenlos und kann noch viel mehr. Ihr könnt euch eine Karte erstellen mit euren Fundorten. Darüber hinaus gibt die App auch Infos über das Gefundene. Sie ist leicht zu bedienen. Ich finde sie großartig.

Das Timing ist das Entscheidende. Die Dolden sollten:

• voll aufgeblüht sein, aber noch frisch. Beginnen sie zu bräunen oder rieseln die kleinen Blüten beim Berühren, ist es zu spät.
• morgens geerntet werden, wenn der Pollen frisch ist und das Aroma am stärksten.
• bei trockenem Wetter gepflückt werden. Regen wäscht das Aroma aus und fördert Schimmel.

🌿 Pinfs Tipp:
Holunderblüten nicht waschen! Im Blütenpollen steckt das Aroma. Kleine Insekten? Die schwimmen beim Einweichen oben auf – einfach abschöpfen. Stiele leicht abklopfen und zügig verarbeiten.

Beobachtet eure bevorzugten Stellen regelmäßig. Die Natur hält sich an keinen Redaktionsplan.

Wo finde ich Holunder?

Der Schwarze Holunder liebt nährstoffreiche, leicht feuchte Böden und halbschattige bis sonnige Standorte. Bevorzugte Stellen:

• Waldränder und Lichtungen
• Bahndämme und Straßenränder
• Brachflächen und Feldränder
• Flussufer und feuchte Senken
• Friedhöfe, Parkanlagen, Hecken
• Gartenzäune und Kompostnähe

Zwei Apps und eine Karte helfen bei der Suche:

mundraub.orgist eine kostenlose Community-Karte, auf der Nutzerinnen und Nutzer Fundorte von Wildfrüchten, Obstbäumen und Beerensträuchern eingetragen haben. Einfach Standort eingeben und schauen, was in der Nähe wächst.

Flora Incognita ist eine kostenlose Pflanzenbestimmungs-App, die über die Kamerafunktion zuverlässig viele Wildpflanzen erkennt. Ich hatte sie direkt dabei – und sie hat mir am ersten Fundort zuverlässig gesagt: das ist Hartriegel, kein Holunder. Ohne die App hätte ich vielleicht trotzdem gesammelt.

Immer nur so viel ernten, wie eins wirklich verarbeiten kann – und nie den ganzen Strauch abernten. Die Beeren im Herbst brauchen die Blüten von heute.

Achtung: Verwechslungsgefahr – Hartriegel und Attich

Es gibt zwei Pflanzen, die beim flüchtigen Hinschauen Holunder-ähnlich aussehen können. Ich bin an diesem Tag selbst in die erste Falle getappt.

Der Hartriegel (Cornus)

Mein erstes Ziel an diesem Morgen war eine Stelle, die ich bei einem Kochkurs entdeckt hatte. Großer Strauch, cremeweiße Blüten, und ich war mir nicht ganz sicher. Flora Incognita hat es aufgelöst: Hartriegel. Die Blüten sind nicht giftig, aber sie schmecken nach nichts und taugen nicht als Zutat.

Der Unterschied wird sofort klar, wenn eins genau schaut: Hartriegelblüten sind kleine, vierzählige Sternchen – viel kleiner als Holunderblüten. Die Blattnerven des Hartriegel biegen sich charakteristisch parallel zum Blattrand. Und der Geruch fehlt völlig – kein süßes Holunderaroma.

⚠️ Hinweis:
Im Zweifel: Flora Incognita draufhalten. Die App erkennt Hartriegel und Holunder zuverlässig unterschiedlich.

Der Attich – der wirklich gefährliche Doppelgänger

Es gibt noch eine andere Pflanze: den Zwerg-Holunder oder Attich (Sambucus ebulus). Der ist in allen Teilen giftig – und das Aufkochen ändert daran nichts.

So unterscheidet eins ihn zuverlässig vom echten Holunder:

Wuchsform: Der Schwarze Holunder ist verholzt – Stamm und Äste sind richtig holzig und fest. Der Attich ist eine krautige Staude, nicht verholzt, innen korkig. Maximal 1,5 Meter hoch. Der echte Holunder wird 3–6 Meter.

Geruch: Das zuverlässigste Merkmal. Holunderblüten riechen angenehm süßlich. Attich-Blüten und -Blätter riechen beim Zerreiben bitter-muffig und unangenehm. Wenn eins stutzt, ist das ein klares Warnsignal.

Blätter: Attich hat 7–9 Fiederblättchen (Holunder: 5–7), etwas länglicher und schmaler.

Beeren im Herbst: Beim Attich zeigen die Beeren nach oben und haben eine kleine Delle. Beim echten Holunder hängen sie nach unten.

Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus).
Foto: Willow,
CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

⚠️ Hinweis:
Im Zweifel: stehen lassen. Der Geruch allein reicht meistens. Wer einmal den echten Holunderduft kannte, erkennt den muffigen Attich sofort.

Sirup oder Honig – was ist der Unterschied?

Beide entstehen aus demselben Grundrezept. Der Unterschied liegt nur in der Kochzeit:

Holunderblütensirup wird kürzer eingekocht – ca. 10 Minuten. Er bleibt dünnflüssig und eignet sich ideal für Limonade und Schorle, Sekt aufpeppen, Desserts überträufeln, Salatdressings.

Holunderblütenhonig kocht 20–30 Minuten, bis die Gelierprobe die richtige Konsistenz zeigt. Er wird dickflüssig, fast honigähnlich – perfekt für Brot und Toast, Backen, Tee süßen, Joghurt verfeinern.

Beide Rezepte stehen hier vollständig. Ich fange mit dem Sirup an – der ist schneller fertig und der erste Schritt in die Holunder-Küche.

🌿 Pinfs Tipp:
Praxistipp: Einen Ansatz – zwei Produkte. Eins setzt die Grundmasse einmal gemeinsam an und lässt sie 24 Stunden ziehen lassen. Nach dem Abseihen alles zusammen aufkochen. Nach ca. 10 Minuten einen Teil abnehmen und abfüllen – das ist der Sirup. Den Rest weiter einkochen bis zur Gelierprobe – das ist der Honig. Und falls später noch mehr Honig gebraucht wird: fertigen Sirup einfach nochmal einreduzieren. Kein neuer Ansatz nötig.

Rezept 1: Holunderblütensirup

Ergibt ca. 600–700 ml · Ziehzeit: 24 Stunden · Kochzeit: ca. 10 Min.

• Zutaten

• Zubereitung

• Nährwerte

• Zutaten

Zutaten

• 15–20 Rispen frische Holunderblüten (nicht gewaschen!)
• 600 ml Wasser (lauwarm, max. 60 °C – nicht kochend!)
• 500 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone – Saft und Schale

• Zubereitung

• Holunderblütenrispen in eine große Schüssel legen. Zitronenschale dazugeben. Das Wasser muss lauwarm sein – kochendes Wasser zerstört das empfindliche Aroma.
• Lauwarmes Wasser über die Blüten gießen. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Gründlich abseihen – am besten durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch. Gut ausdrücken, damit das volle Aroma rauskommt.
• Den Sud mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen. Der Sirup bleibt dünnflüssig – er läuft vom Löffel.
• Heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen, sofort verschließen.

🌿 Pinfs Tipp:
💡 Tipp: Haltbarkeit: Ungeöffnet kühl und dunkel mindestens 6 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen.
💡 Tipp: Ein Schuss Holunderblütensirup in Mineralwasser oder Sekt – und der Sommer kann kommen.

• Nährwerte

Nährwerte – Holunderblütensirup (ca. 100 ml)

Brennwert	ca. 270 kcal / 1130 kJ
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	ca. 67 g
davon Zucker	ca. 67 g
Eiweiß	0 g
Ballaststoffe	0 g
Salz	0 g

Richtwerte für selbstgemachten Sirup. Werte können je nach Rezept abweichen.

Rezept 2: Holunderblütenhonig mit Vanille

Ergibt ca. 3 Gläser à 200 ml · Ziehzeit: 24 Stunden · Kochzeit: 20–30 Min.

Mein Twist ist die Vanille. Die meisten Rezepte arbeiten nur mit Zitrone – das funktioniert wunderbar. Aber die halbe Vanilleschote gibt dem Honig eine Tiefe, die wirklich passt.

• Zutaten

• Zubereitung

• Nährwerte

• Zutaten

Zutaten

• 15–20 Rispen frische Holunderblüten (nicht gewaschen!)
• 600 ml Wasser (lauwarm, max. 60 °C – nicht kochend!)
• 500 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone – Saft und Schale
• ½ Vanilleschote, ausgekratzt (Mark und Schote)

• Zubereitung

• Holunderblütenrispen in eine große Schüssel legen. Vanilleschote (Mark und Schote) sowie Zitronenschale dazugeben. Das Wasser muss lauwarm sein – nicht kochend.
• Lauwarmes Wasser über die Blüten gießen. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  Gründlich abseihen – feines Sieb oder sauberes Küchentuch. Gut ausdrücken.
• Den Sud mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
• Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten einkochen, gelegentlich umrühren. Gelierprobe: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben – wird er zähflüssig, stimmt die Konsistenz.
• Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen.

• Nährwerte

Nährwerte – Holunderblütenhonig (pro 100 g)

Brennwert	ca. 332 kcal / 1389 kJ
Kohlenhydrate	ca. 83 g
davon Zucker	ca. 83 g
Fett	0 g
Eiweiß	< 0,1 g
Salz	0 g

Richtwerte für selbstgemachten Holunderblütenhonig. Werte können je nach Rezept abweichen.

Tipp: Die Vanilleschote weiterverwenden

Die ausgekratzte Vanilleschote muss nicht in den Kompost. Abwaschen, gut abtrocknen – und dann in ein Glas mit Zucker geben. Nach etwa 14 Tagen, ab und an schütteln, hat eins selbst gemachten Vanillezucker. Günstig, aromatisch, ohne Zusatzstoffe.

Wenn die Schote wirklich knackig trocken ist, lässt sie sich fein mahlen. Das Pulver unter den Vanillezucker mischen oder in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren. Vorsicht: Die Schote ist auch nach dem Honig-Einsatz noch sehr intensiv – lieber weniger nehmen als zu viel.

Und was noch alles geht mit Holunder …

Das hier ist nur der Anfang. Aus Holunderblüten lässt sich noch so viel mehr machen: Gelee, Essig, Hollerküchle (frittierte Dolden im Pfannkuchenteig), Holunderblütenlikör …

Und dann kommen im Herbst noch die Holunderbeeren – für Saft, Gelee und mehr. Das wird ein eigener Artikel. Ich freu mich schon drauf.

🍯 Alles rund um Honig

→ Löwenzahnhonig selber machen

→ Holunderblütenhonig selber machen

→ Rosenblütensirup selber machen

→ Wie Bienen Honig machen – World Bee Day

Weitere Blütenhonige folgen bald 🌸

Quellen & weiterführende Links

• Flora Incognita: floraincognita.de – kostenlose Pflanzenbestimmungs-App
• mundraub.org: Holunder von giftigen Doppelgängern unterscheiden
• Wikipedia: Sambuca – Herkunft und Namensgeschichte
• gartenjournal.net: Falscher Holunder – Verwechslungsgefahr erkennen
• selbstversorger.de: Holunder und Zwergholunder sicher unterscheiden
• mundraub.org: mundraub.org – Fundort-Karte für Wildfrüchte

Alle Links wurden zum Zeitpunkt der Veröffentlichung geprüft.

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[h2]Buchempfehlung

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Die Imkersfrau hat es mir ans Herz gelegt – und wer so leidenschaftlich über Honig spricht wie sie, dem vertraut eins beim Thema Bücher blind. „Honig – köstlich, gesund und vielseitig“ von Renate Frank aus dem Ulmer Verlag ist mehr als ein Rezeptbuch. Es erklärt wie Bienen Honig herstellen, was drin steckt und wie die Inhaltsstoffe auf den Körper wirken – und das alles mit über 180 Rezepten für jeden Anlass, von der Küche bis zur äußerlichen Anwendung. Wer einmal echten Imkerhonig probiert hat, will ihn auch richtig einsetzen. Dieses Buch zeigt wie. 🍯

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Saisonkalender

Hier findest du eine Übersicht heimischer Obst und Gemüsesorten und wann diese Saison haben. Beachte bitte, dass es regionale Unterschiede gibt. Auch das sich verändernde Klima spielt eine Rolle. Extremwetterereignisse können den Erntebeginn verzögern.

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Wusstest du, dass es in vielen Städten und Gemeinden öffentlich zugängliche Obstbäume, Beerensträucher und Wildkräuter gibt – kostenlos für alle?

Die Karte von mundraub.org zeigt dir genau wo. Äpfel, Birnen, Walnüsse, Holunder und vieles mehr – oft direkt um die Ecke. Einfach Standort eingeben, losgehen und ernten.

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Wie Bienen Honig machen – World Bee Day, 20. Mai | #PinfsKochstudio - Zeit für Gesundheit Trier

Wie Bienen Honig machen – wir waren dabei! Echtes Schleudern in NRW, faszinierende Fakten und ein Video zum World Bee Day, 20. Mai.

^{#Pinfskochstudio (Zeit für Gesundheit Trier)}

t-online: Sie werfen der Politik also vor, die Gefahr von #Hitze bewusst kleinzureden?

Manuel Atug aka @HonkHase : Ja. Wenn man jetzt zugibt, wie gefährlich Hitze ist, müsste man auch sagen: Wir haben versagt. Wir müssen unsere Schuld eingestehen. Und dann müsste man irgendwann zum Beispiel auch Frau #Reiche fragen, ob sie mit diesem fossilen Schwachsinn aufhören und genau das Gegenteil machen kann.

[…] Mein Eindruck ist, dass notwendige Investitionen häufig hinter kurzfristigen politischen oder wirtschaftlichen Interessen zurückstehen. Statt konsequent in resiliente kritische Infrastruktur zu investieren, werden andere Prioritäten gesetzt.

@tonline : Meinen Sie jemanden Konkretes?

Manuel Atug: Ich nenne wieder den Namen von Wirtschaftsministerin #KatherinaReiche. Aus meiner Sicht verfolgt sie klar und deutlich eine Politik zugunsten fossiler Energiekonzerne. Ihr geht es darum, einzelne Akteure zu fördern und zu unterstützen, damit diese ihre Profitziele erreichen. Und in dieser Hinsicht hat Frau Reiche ihre Ziele mit Auszeichnung erreicht. Das Problem ist nur, dass diese nicht ihrem eigentlichen Auftrag entsprechen – nämlich im Sinne der Bevölkerung zu handeln, die Infrastruktur nachhaltig zu stärken und Deutschland zukunftsfähig auszurichten.

t-online.de/nachrichten/panora…

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