Fragen über Fragen: - bleiben die über Nacht so auf dem Blech? - was bedeckt bräunlich den Boden? - Hefe, Sauerteig oder anders? - backen wie heiß und wie lange?
@clemensg Das Rezept muss ich etwas variieren, weil sonst die Brötchen erst gegen Mittag fertig sind.
Statt der Stunde Stückgare im Leinentuch, kommen sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
Das braune ist eine Silikonbackfolie die jahrelang genutzt werden kann.
Gelockert werden sie mit Sauerteig und Hefe ( 0,17g Vorteig + 4,9g Hauptteig). Durch die längere Zeit im Kühlschrank liesse sich die Hefemenge sicherlich noch reduzieren. Backen 18min, 230C vorheitzen + 210C beim einschießen.
ClemensG
Als Antwort auf Jan Mayen • • •Fragen über Fragen:
- bleiben die über Nacht so auf dem Blech?
- was bedeckt bräunlich den Boden?
- Hefe, Sauerteig oder anders?
- backen wie heiß und wie lange?
Dank im Voraus
Jan Mayen
Als Antwort auf ClemensG • • •@clemensg
Das Rezept muss ich etwas variieren, weil sonst die Brötchen erst gegen Mittag fertig sind.
Statt der Stunde Stückgare im Leinentuch, kommen sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
Das braune ist eine Silikonbackfolie die jahrelang genutzt werden kann.
Gelockert werden sie mit Sauerteig und Hefe ( 0,17g Vorteig + 4,9g Hauptteig). Durch die längere Zeit im Kühlschrank liesse sich die Hefemenge sicherlich noch reduzieren.
Backen 18min, 230C vorheitzen + 210C beim einschießen.
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